Si vous êtes chef cuisinier ou simplement amateur en cuisine, vous vous trouvez sur la bonne page. Le monde a beaucoup à nous offrir en matière d’ingrédients pour relever les plats, les salades, les viandes ou les poissons. Découvrez alors ci-dessous le condiment qui va vous faire voyager en Égypte, en Syrie ou encore en Liban.

Quelle relation entre le sumac et la cuisine exotique ?

Sachez que le sumac est connu dans la grande cuisine égyptienne, syrienne et libanaise. Ces pays utilisent ce condiment aussi bien pour les poissons, la viande, mais également les légumes. Depuis la période romaine, le sumac est très recherché pour son acidité qui est équivalente à celle du citron.

De manière générale, les grands chefs réalisent une association d’épice avec la poudre de sumac pour faire sortir la note acidulée. Par contre, si vous préparez votre salade, sachez que vous pouvez utiliser le jus de sumac au lieu du vinaigre. Vous pouvez faire en outre un mélange ail et menthe, et le tour est joué.

Concernant la cuisine arabe où le sumac est utilisé, il y a le Zaatar qui constitue l’association de 50 grammes de graines de sésame grillées avec 25 grammes de thym et 25 grammes de poudre de sumac. Le produit obtenu agrémentera, avec un filet d’huile d’olive, tous vos plats de légumes.

Qu’en est-il de l’historique du sumac ?

Sachez qu’il appartient à la famille des Anacardiaceae comme les pistachiers et les manguiers. Il s’agit d’un arbuste qui est très présent en Sicile, en Turquie et en Syrie. Toutefois, il existe différentes variétés de sumac dans d’autres pays du monde. Plus d’une centaine de variétés de sumac est connue et certaines sont vénéneuses.

La variété discutée dans le présent est le Rhus Coriaria qui pousse dans le bassin méditerranéen et en Europe. Durant l’Antiquité, il est utilisé comme épice importée de la Syrie. Les Européens l’appréciaient particulièrement.

Un développement de la plantation de sumac est constaté en Sicile. La culture y est destinée pour la tannerie. En effet, les baies de cet arbuste ainsi que ses feuilles disposent d’acide tannique qui est un composant essentiel au travail du cuir.

Sachez que le sumac a, depuis longtemps, été utilisé dans la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient. L’engouement des Européens pour cette épice date d’il y a quelque temps. Concernant l’origine des mots, Sumac se trouve issu du terme arabe « summãq » dont la signification est rouge.

Sachez qu’à maturité, les graines du sumac semblables à celles du poivre prennent une teinte rouge vif. Quant au procédé de fabrication, les baies du sumac sont d’abord séchées puis après triage, elles passent au broyage. Quand les baies sont utilisées en entier, elles sont grasses et dures.

Qu’en est-il de la présentation du sumac ?

En matière d’ingrédient, le sumac se présente sous forme de poudre naturelle sans additif ni autre ingrédient rajouté. La provenance en général est soit le Liban, soit l’Égypte. Le produit se présente en grammes-poids net et son prix est de 7 euros en moyenne. Quant à sa conservation, elle doit se faire en milieu sec, à l’abri de la lumière.