De la vigne jusqu'au vin

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Comment nait le vin ? Quelles sont les conditions nécessaires à son élaboration ? Qui est à l’origine de ce breuvage ? Nous vous expliquons ici ce qu’il faut savoir quant à la création du vin, de la vigne jusqu’à la mise en bouteille.

Derniers articles

La mise en bouteille

La mise en bouteille est la dernière étape quant à l’élaboration du vin. C’est une opération délicate qui nécessite beaucoup de savoir-faire afin de protéger les qualités du vin pour une durée la plus longue possible.
Après élevage en cuve ou en fût ou rapidement après la vinification (vins primeurs, vins blancs), les vins sont embouteillés. Le contrôle des bouteilles et des bouchons doit être draconien afin d’atteindre un niveau d’hygiène irréprochable.
Une fois le vin embouteillé, l’acidité décroît avec (...)

Posté : 30 septembre 2009, par Primeurs-Bordeaux

L’élevage du vin

L’élevage est une étape essentielle qui permet de purifier et faire vieillir le vin tout en participant à l’évolution de ses arômes. Le vinificateur adapte la méthode et la durée de l’élevage en fonction de ses objectifs.
Une fois les fermentations achevées, le vin, chargé de ses lies, est encore trouble et saturé de gaz carbonique produit par les levures. La richesse en composés phénoliques des vins rouges, la concentration et l’acidité des vins blancs et des rosés, vont inciter le vinificateur à (...)

Posté : 29 septembre 2009, par Primeurs-Bordeaux

La vinification – Les vins liquoreux

La vinification est l’ensemble des opérations qui permettent de transformer le jus de raisin en vin. La variété de raisin utilisé et l’enchainement des étapes de la vinification sont différents selon le type de vin à élaborer. Le bon déroulement de ces opérations est conditionné par le savoir-faire du vinificateur et de l’œnologue.
Les vins liquoreux sont élaborés à partir de raisins très riches en sucre, récoltés tardivement et par tris successifs.
Cette richesse en sucre est obtenue par surmaturation, (...)

Posté : 28 août 2009, par Primeurs-Bordeaux

La vinification – Les vins blancs

La vinification est l’ensemble des opérations qui permettent de transformer le jus de raisin en vin. La variété de raisin utilisé et l’enchainement des étapes de la vinification sont différents selon le type de vin à élaborer. Le bon déroulement de ces opérations est conditionné par le savoir-faire du vinificateur et de l’œnologue.
Pour faire des vins blancs, il faut des raisins blancs ou des raisins rouges à jus blanc.
Deux méthodes sont alors employées.
- La vinification traditionnelle : éraflage, (...)

Posté : 28 août 2009, par Primeurs-Bordeaux

La vinification – Les vins rouges

La vinification est l’ensemble des opérations qui permettent de transformer le jus de raisin en vin. La variété de raisin utilisé et l’enchainement des étapes de la vinification sont différents selon le type de vin à élaborer. Le bon déroulement de ces opérations est conditionné par le savoir-faire du vinificateur et de l’œnologue.
Pour faire des vins rouges il faut des raisins rouges et laisser le temps à la couleur de passer de la pellicule au moût.
L’égrappage ou l’éraflage
Avant que la vendange (...)

Posté : 27 août 2009, par Primeurs-Bordeaux

La vinification – Les vins rosés

La vinification est l’ensemble des opérations qui permettent de transformer le jus de raisin en vin. La variété de raisin utilisé et l’enchainement des étapes de la vinification sont différents selon le type de vin à élaborer. Le bon déroulement de ces opérations est conditionné par le savoir-faire du vinificateur et de l’œnologue.
Contrairement aux idées reçues, le vin rosé n’est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc, ce mélange est même interdit par la législation (excepté pour les champagnes rosés). (...)

Posté : 27 août 2009, par Primeurs-Bordeaux

Le millésime : aléas climatiques et savoir-faire du vigneron

Le millésime est l’année de naissance du vin, celle de la récolte du raisin, et non celle de la mise en bouteille ou en marché. Chaque millésime est soumis aux aléas climatiques. Ainsi, l’adaptation des vignerons à maîtriser ces aléas est indispensable à l’élaboration d’un cru de qualité.
Le millésime est une information utile quant aux conditions climatiques qui influencent la croissance du raisin et prédisposent ainsi à la qualité du vin. En effet, Le raisin est très sensible aux conditions climatiques. (...)

Posté : 20 août 2009, par Primeurs-Bordeaux

La vigne et le vigneron

C’est à la vigne que commence l’élaboration du vin. À force de patience, Le vigneron travaille minutieusement les ceps et les grappes, afin de produire des raisins parfaitement matures nécessaires à l’élaboration de grands vins.
Avant de produire ses premiers fruits, un cep a besoin de quatre années de croissance. Elle est ensuite contrainte au cycle végétatif durant neuf mois : elle se développe au fil des saisons et vivra en moyenne cinquante à soixante ans. C’est entre ses 10 et ses 30 ans que la (...)

Posté : 20 août 2009, par Primeurs-Bordeaux

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