Le Château Pavie est un domaine viticole de 37 hectares situé à Saint-Emilion en Gironde.
Il revendique l’appellation Saint-Emilion et il est Premier Grand Cru Classé, catégorie B depuis 1954.

Le vignoble de 37 hectares d’un seul tenant, situé sur la plus belle côte de Saint-Emilion jouit d’un terroir exceptionnel, qui bénéficie de conditions extrêmes favorables à la viticulture et qui se caractérise par sa grande diversité.
En effet, l’ensemble du vignoble peut être subdivisé en trois terroirs différents, qui constituent autant de microclimats : le plateau calcaire, la côte avec ses argiles denses et profondes et le pied de côte plutôt sablo- argileux et légèrement graveleux.
Cet assemblage de trois terroirs donne une complexité aux vins de Pavie, et place la propriété à part des autres Bordeaux.

L’arrivée de Gérard Perse à la tête de la propriété a marqué un renouveau et une réelle volonté d’améliorer sans cesse la qualité des vins.
Un vaste plan de replantation a été mis en place et les cabernets occupent désormais les parties les plus nobles du terroir.
L’encépagement se répartit entre 60% de Merlot, 30% de Cabernet-Franc et 10% de Cabernet-Sauvignon.

Les chais et bâtiments techniques ont également été restructurés, modernisés, avec la construction d’un nouveau cuvier et de 20 nouvelles cuves thermorégulées par exemple.

Avec les conseils de Robert Parker et du célèbre œnologue Michel Rolland, Pavie produit chaque année des vins d’exception désormais seulement concurrencés par Ausone et Cheval Blanc (autant sur la qualité que sur les prix).
D’une grande aptitude au vieillissement, ce sont des vins de caractère, racés, d’une grande finesse, dans un style riche et complexe.

Château Pavie a acquit une renommée mondiale et la qualité de ses vins est aujourd’hui reconnu par l’unanimité des spécialistes du monde du vin.

Historique de Pavie

Château Pavie est l’un des berceaux de la vigne de Saint-Emilion, ses origines remontent dès le IVe siècle.
En effet, l’on sait aujourd’hui que c’est sur les coteaux de Pavie et d’Ausone que la vigne fut implantée pour la première fois dans le Saint-Emilionais.

Mais il faudra attendre le XIXe siècle pour que ce domaine viticole commence à se développer. À cette époque, le domaine est réparti entre plusieurs familles dont les Talleman et les Pigasse.

Le domaine se construit sérieusement en 1885 grâce à son propriétaire, un négociant bordelais Ferdinand Bouffard.
Ce dernier va acheter l’ensemble des parcelles de la famille Talleman, puis par des achats successifs il constitue un vignoble homogène de 50 hectares.
L’ensemble de ce vaste domaine prend le nom de Pavie.
Une partie du domaine inclut un vignoble qui est géré de façon autonome, dénommé Pavie-Decesse.

Puis Ferdinand Bouffard vend la propriété à Albert Porte, qui la cédera à son tour en 1943 à la famille Valette.

Le classement officiel des vins de Saint-Emilion de 1954 place Château Pavie au rang de Premier Grand Cru Classé, catégorie B.

Château Pavie est repris à la famille Valette en 1998 par Gérard Perse, également propriétaire du château Monbusquet, Pavie-Decesse, Bellevue-Mondotte, ainsi que de trois châteaux sur l’appellation Côtes-de- Castillon.