Château Pavie Macquin

Présentation du Château Pavie Macquin

Le terroir de Pavie Macquin est situé en appellation Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé, à côté de la butte de Mondot et en bordure de la faille de Fongaban. Il est voisin des renommés Troplong Mondot, Château Pavie au sud et Trottevieille au nord.

Les sols argilo-calcaires amènent, à la vigne, des aspects distincts au terroir selon leur situation géographique (la nature des argiles est plus ou moins forte). La faible profondeur des sols sur une grande partie de Pavie Macquin lui permet d’exprimer des caractères minéraux.

L’approche scientifique quant à l’aspect physique des sols, à leur organisation géologique et leur fonctionnement biologique, permet de définir pour chacun un type de culture et de vinification ; « c’est ainsi l’assurance de la pérennité du terroir ». Le sol sur rocher calcaire avec ses argiles fortes confère au vin puissance, charnu et générosité.

Depuis 15 ans les sols et les vignes sont suivis grâce à la méthode de biodynamie, sans jamais entrer dans son côté mystique. Les choix, de gestion du terroir, se dirigent sur l’étude biologique des sols, le refus des herbicides, le compostage, l’étude des plantes accompagnatrices, le transport de la vendange par convoyage. Ces choix sont accompagnés depuis 1995 par la vinification en grains ronds, la micro oxygénation et les premiers élevages sur lies depuis 1992. Le bâtonnage sur vins rouges, généralisé à toute la production depuis 1995, et l’extraction par pigeage témoignent du souci du détail à tous les niveaux de production.

De nouveaux bâtiments ont été harmonieusement ajoutés, permettant d’accueillir tous les visiteurs sur ce site exceptionnel. « Pavie Macquin a gardé une image de cru paysan» parfaitement adaptée à une philosophie de production.

Le sol est travaillé mécaniquement et les phénomènes de tassement de sol sont suivis scrupuleusement. La flore accompagnatrice semée en automne permet de corriger ces problèmes. La gestion des eaux a fait l’objet d’une étude approfondie donnant lieu à l’aménagement de drains en vigne, installés sur bas de pente, et quelques drains de sentier dans les allées. Les ceps sont alors préservés et l’âge moyen du vignoble est supérieur à 30 ans.

La maîtrise des rendements est un des objectifs principaux pour obtenir une quantité de récolte adaptée au millésime et une maturité nécessaire pour éviter toute note végétale dans les vins.

L’éclaircissage se fait en deux passages, l’un après la fermeture de grappe pour éliminer les « paquets », l’autre à la véraison pour réguler la charge et la maturité. Les stades de maturités alcooliques sont suivis tandis que la dégustation des baies s’effectue au fil de l’évolution de la maturité phénolique. La synthèse de ces deux approches permet de choisir la date de vendanges. Cette dernière est acheminée en bastes peu remplies. Elle est ensuite triée sur des tapis à bande et à vibration. Le raisin non foulé est acheminé en cuve par convoyage permettant d’obtenir des chapeaux de raisins parfaits.

A la suite de la dégustation, les baies sont réparties parmi 7 cuves de ciments et 4 cuves de bois. Et l’extraction sera effectuée par remontage ou par pigeage. Selon les millésimes ou l’identité de la cuve, un programme de micro oxygénation peut être mis en place dès la macération.

L’écoulage se fait en barrique à raison d’environ 80% de bois neuf selon le millésime. Toute intervention se décide par la dégustation. L’observation parcellaire permet l’élaboration de différentes cuvées. Elles pourront donc recevoir un élevage propre à leur caractère, le but étant de privilégier le fruit et d’utiliser le bois neuf d’une manière plus structurante qu’aromatisant. Ainsi l’assemblage final ne sera réalisé qu’à partir du moment où chaque lot aura atteint une maturité complète.

Le vignoble produit aussi un second vin, Le chêne de Macquin, développé avec le même savoir-faire.

Historique du Château Pavie Macquin

Grand nom de Saint- Emilion, Albert Macquin, est le point de départ de l’histoire de Pavie Macquin. Saint-Emilion lui doit l’usage du plant greffé, qui devait sauver le vignoble ruiné par le phylloxera. « C’est vraiment l’homme de la reconstruction ».

Les actuels propriétaires du château sont ses petits enfants : Benoît et Bruno Corre, Marie Jacques Charpentier et leurs propres enfants. Ils montrent, dans la continuité du grand-père, un attachement profond à cet admirable terroir.

Idéalement située, sur le plateau culminant de Saint- Émilion, la prise de conscience de l’extraordinaire qualité du domaine a commencé en 1986 avec l’arrivée de Madame Maryse Barre. Cette dernière a contribué positivement à l’évolution du cru, avec énergie et détermination. Cette volonté sera poursuivie avec l’arrivée, fin 1994, de Nicolas Thienpont, nommé gérant et accompagné dans sa démarche par Stéphane Derenoncourt, instigateur depuis 1990 d’une méthode de production qui fait encore ses preuves aujourd’hui dans de nombreux domaines bordelais ou étrangers.

Suite au nouveau classement des crus de Saint – Emilion (tous les 10 ans) en septembre 2006, le Château Pavie Macquin a vu ses efforts récompensés et a atteint le rang de « Premier Grand Cru Classé ».

Informations techniques du Château Pavie Macquin

Appellation : Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé
Taille du vignoble : 15 ha
Encépagement : 80% Merlot, 18% Cabernet Franc, 2% Cabernet Sauvignon
Densité : 6 000 pieds / ha
Production : 55 000 bouteilles
Sols/sous-sols : argilo-calcaire sur rocher calcaire à astéries
Elevage : 16 à 20 mois, 80% en barriques neuves et 20% barrique d’1 vin
Age moyen des vignes : 30 ans