Château Soutard présente la particularité d'être composé d'un vignoble de 22 hectares d'un seul tenant. La vendange est manuelle et vinifiée par lots séparés selon la nature du sol, le cépage et l'âge des vignes. Les cuvaisons sont longues (32jours). L'élevage se fait par lots séparés dans des barriques adaptées à la structure de chaque vin : barriques de tailles et d'essence différentes, d'origines variées. Le renouvellement ne se fait qu'en barriques neuves en proportion déterminée par la structure du millésime.