Avis de J.M Quarin
Nous voici donc un an après l'éloge fait du 98 qui m'a valu quelques remarques de la part de vinificateur saint-émilionnais. Le vin a parfaitement évolué et ma note a grimpé parce que je m'incline devant la complexité de cette construction luxueuse, pure, derise, fraîche, sans aucune astringence déplacée. Certains disent encore qu'il faudra attendre le recul du temps pour mieux savoir ce que celte bouteille contient. Certes, mais nous sommes à Pavie. Et j'ai toujours vu ces vins devenir meilleurs avec le temps. 11 ne faut pas avoir peur du 99 qui confirme le 98 (que je trouve un peu au-dessus). D'ailleurs, vous verrez que dès que les distributeurs gagnent de l'argent avec, ce cru se trouvera subitement encensé ... Depuis l'an dernier c'est surtout sur ce point que les choses ont avancé. Qui a encore du 98 en stock ?Pas grand monde ... 60 % merlot, 30 % cabernet franc, IO % cabemet sauvignon. Début des vendanges le 24 septembre et fin le 2 octobre. Terroir assez tardif: Les ven- danges ont commencépar le cabemet franc sur le bas de côte plu précoce. Saignée a IO % pour éliminer l'eau. Macération à froid 8 jours. Fermentation 8 jours. Macération 4 à 5 semines. IW la ma10 barrique. Ecoulage à chaud. Couleur Rouge sombre. Bonne intensité. Vive.
IerNez Net. Intense. Ce qui fait la différence avec beaucoup d'autres
vins, peu aromatiques cette année. Note d'encens et de fmits
frais. Cassis. Groseille. Mùre. Agitation Intense. Frais. Réglisse. Touche d'encre. Bouche Attaque nette, douce et juteuse, se développant caressante et
Masse mais sans opulence ostentatoire, sur une structure puissante, tanique et, somme toute, reprenant les valeurs gustatives classiques des grands Bordeaux. Le vin évolue lentement, gras, aromatique, sur des tanins savoureux mais fermes, rappelant parfois plus la structure d'un Médoc que d'un Saint-Emilion. Longue finale un peu austère. Vin puissant qui temine épicé, fruité, réglissé et à peine boisé. Beau. Un grand moment de ces dégustations en primeur. Voilà le Las Cases de Saint-Emilion !
