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Cultivée depuis le XIIème siècle, la vigne du domaine de Carbonnieux est le fruit d'une longue histoire. Les Bénédictins, moines de l'abbaye de Sainte Croix, remettent le vignoble en ordre au XVIIIème siècle. Ils profitent de la grande limpidité des vins blancs pour les baptiser "Eau Minérale de Carbonnieux" afin de les commercialiser auprès du grand Sultan de Turquie. En 1956, Marc Perrin acquiert et restaure le château. Aujourd'hui, c'est son fils, Antony, qui administre la propriété familiale. Son terroir graveleux est parfaitement drainé par un cours d'eau nommé l'eau Blanche. Les 87 hectares de vignes sont plantés pour moitié en blanc et pour moitié en rouge.